VOLTA STELLATA IGT Toscana Rosé – 100% Sangiovese
“Da vendemmia dedicata, un rosé delicato che non perde in struttura. Pensato per rinfrescarsi durante le sere estive, all’aperto, sotto alla volta stellata.”
• UVAGGIO: Sangiovese Grosso
• UBICAZIONE VIGNETI: Media collina, 470 mt s.l.m. (Collalto, Trequanda)
• TERRENO: Medio impasto con alternanza di strati sabbiosi, tufacei e argillosi.
• ETÀ DEL VIGNETO: Impiantato nel 2017
• SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
• DENSITÀ DI IMPIANTO: 4.000 ceppi per ettaro
• MICROCLIMA: L’ottima ventilazione naturale previene le malattie fungine, mentre le forti escursioni termiche tra giorno e notte favoriscono una maturazione aromatica lenta e bilanciata, preservando l’acidità e l’eleganza tipica del territorio.
• RESA IN VINO: Non superiore a 40 hl/ha
• VENDEMMIA: Manuale, con selezione rigorosa dei grappoli in base al grado di maturazione. Raccolta parcellare per vinificazioni separate.
• GRADAZIONE ALCOLICA: 12% Vol.
• VINIFICAZIONE E MATURAZIONE. Il processo produttivo del nostro Rosato nasce da una ricerca meticolosa di equilibrio tra freschezza aromatica e profondità strutturale. Applichiamo una tecnica di estrazione frazionata: le uve, appena giunte in cantina, seguono percorsi diversi nello stesso anno. Una parte viene sottoposta a una macerazione sulle bucce di 24 ore prima della separazione del mosto fiore; una quota viene pressata immediatamente per preservare l’acidità; una terza parte sosta in pressa per circa 4 ore per un’estrazione aromatica soffice e delicata. Le fermentazioni avvengono a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox. Segue un costante lavoro di battonage su tutte le masse fino a dicembre, per arricchire il vino in complessità e morbidezza. Un mese prima dell’imbottigliamento, viene eseguito l’assemblaggio finale delle diverse vasche, calibrate con precisione per ottenere la massima intensità olfattiva e l’armonia desiderata.
• NOTE DI DEGUSTAZIONE. Di un colore rosa cerasuolo brillante e cristallino, Volta Stellata esprime al naso un bouquet intenso e raffinato, dove spiccano note di piccoli frutti rossi freschi (fragolina di bosco, lampone) intrecciate a delicate sfumature floreali di rosa canina e viola mammola. Al palato rivela una struttura sorprendente e una piacevole grassezza, frutto del costante battonage in cantina. L’ingresso è morbido e avvolgente, subito bilanciato da una scattante sapidità minerale che accompagna il sorso verso un finale fresco, pulito e di ottima persistenza aromatica.
• TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-12°C
• ABBINAMENTI: Grazie alla sua straordinaria armonia e alla piacevole persistenza, Volta Stellata è un rosato di grande eclettismo gastronomico. La sua struttura equilibrata e il profilo floreale lo rendono ideale per un aperitivo ricercato, ma è a tavola che esprime il meglio di sé: accompagna con eleganza antipasti di salumi, tartare di pesce o carne, crostacei e zuppe di mare. La sua freschezza lo rende perfetto anche in abbinamento a piatti della cucina asiatica o a formaggi a pasta molle.