CARDIUM: L’Anima del nostro Sangiovese
Il vino che racconta la storia del nostro lavoro: affinato unicamente in acciaio per preservare l’integrità aromatica e la purezza varietale del Sangiovese di Trequanda.
• UVAGGIO: Sangiovese Grosso
• UBICAZIONE VIGNETI: Media collina, 470 mt s.l.m. (Collalto, Trequanda)
• TERRENO: Medio impasto con alternanza di strati sabbiosi, tufacei e argillosi.
• ETÀ DEL VIGNETO: Impiantato nel 2017
• SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
• DENSITÀ DI IMPIANTO: 4.000 ceppi per ettaro
• MICROCLIMA: L’ottima ventilazione naturale previene le malattie fungine, mentre le forti escursioni termiche tra giorno e notte favoriscono una maturazione aromatica lenta e bilanciata, preservando l’acidità e l’eleganza tipica dei grandi rossi toscani.
• RESA IN VINO: Non superiore a 40 hl/ha
• VENDEMMIA: Manuale, con selezione rigorosa dei grappoli. Raccolta parcellare per vinificazioni separate.
• GRADAZIONE ALCOLICA: 14% Vol. (media)
• FILOSOFIA DI CANTINA: Il processo produttivo segue una filosofia di minimo intervento e massima valorizzazione del terroir, basata su una vinificazione parcellare dinamica. Ogni singola parcella viene vendemmiata e vinificata separatamente, adottando per ciascuna massa la tecnica di fermentazione più idonea alla materia prima: a seconda dell’annata, si alternano fermentazioni a bacca intera, l’uso di lieviti indigeni e diverse durate di macerazione sulle bucce.
Tutti i processi avvengono in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata, limitando o escludendo l’uso di solfiti per mantenere l’integrità del frutto. Il vino matura in acciaio fino alla vendemmia successiva, ricercando nel tempo il perfetto equilibrio tra struttura e corredo aromatico. Il percorso si conclude con un ulteriore affinamento in bottiglia.